Välkommen alla ekolådans kunder!

Vi är så oerhört stolta över att vara Ekolådans Bagare! Det ska bli så kul att packa de första bröden och köra dem till Ekolådan, våra duktiga grannar. Det känns som om äkta kärlek kan utvecklas och vi känner oss redo! Just nu provbakar vi vörtbröd till julen och längtar till alla julmarknader som kommer.

Nu satsar vi

Idag har vi åkt runt och besökt eventuella kunder. Ett göra som jag tycker mycket om. Inte bara för att de alla har varit så översvallande och ivriga att ta in vårt bröd utan, också för att det verkligen är roligt att möta människor. Att vi tyvärr måste stänga butiken är lite tråkigt, men du kan ju alltid köpa brödet hos Åsgatan 2, när vi är ute i sådana här viktiga ärenden. Om några veckor kommer allt vara i hamn och vi kommer att få en hel del att göra. Precis som vi vill ha det! Imorgon kommer LT och gör en artikel om oss. Det ser vi verkligen fram emot!

Den ljusnande framtid är vår

Nu har vi smygstartat. Det blev inget buller och bång som vi först tänkt.  Kraften fanns inte riktigt just då. Ändå kom det så mycket folk! Men nu känns det annorlunda!  Nu börjar man längta efter den stora festen men mousserande, musik och glada vänner. Att kraften återvände beror uteslutande på er, alla kära kunder. De fina människor som bor här omkring, men även de långväga gäster vi har haft.

Kl. 14.00 på premiärdagen hade vi så här mycket folk!!

Det är så fantastiskt upplyftande att vi redan har stamkunder. Så oerhört skönt att brödet är just så fint som vi önskar. Det är roligt att få berätta om svartugnen och de alldeles särskilda kvalitéer som surdegsbröd har.

Sent på eftermiddagen ligger bageriet där och strålar inbjudande. Den lilla butiken är som gjord för gemytliga samtal och alla talar med alla. Ett gott liv!

Kvällen innan

Nu har vi provbakat under några dagar och öppningsdagen närmar sig med stormsteg. Så här kvällen innan fixar jag med det sista. Lite skyltar som skall skrivas, listor som ska sammanställas, arbetskläder som ska packas. Får inte glömma att en smörkniv till provsmakandet ska läggas ned i väskan. Vår käre bagare gör det enda rätta. Han sover och det tidigt, för att kunna gå upp tidigt imorgon bitti. Fördegarna ska då förvandlas till välsmakande surdegsbröd.

Vi ses!

Vi provbakar

Just nu är det liv och rörelse i bageriet. Vi provbakar och provsmakar. Hittills tycker jag att alla bröden har varit väldigt bra. Rågbrödet var så underbart saftigt! Barnen älskade lantbrödet förstås som var precis så som man drömmer om, saftigt och "brödigt" utan att bli kompakt och med lagom segknaprig skorpa. Mums! På onsdag kan ni komma och köpa och det ser vi fram emot!

Premiärnerver

Vi är lite nervösa inför öppnandet onsdag den 3 November, det ska ärligt tillstås. Jag vet inte hur andra tänker, men premiärnerver ser jag som något positivt. Det ska vara lite läskigt att möta sina kunder och man ska ha stor respekt för att det inte alltid går att leverera det man önskade. Att vara nervös innebär att man bryr sig om vad kunden tänker. Det vore ju helt fel om vi i detta läge tänkte "vem bryr sig, bara jag är nöjd", eller hur?! Så klart handlar det om att vi månar om våra framtida kunder.

En av våra skönheter, snyggt röd!

Dessutom har vi lite nerver då det är så att det verkligen inte bara är att "baka". När det gäller surdeg så är det massor av saker som påverkar, råvarornas kvalité, värmen i bageriet och inte minst alla maskiner som är inblandade även vid hantverksmässig tillverkning. Några är riktigt lynniga skönheter som vår vedugn. Bara hon nu förstår att inte ryka och störa de boende i omgivningen. Skorsten är utbytt och fläkt är monterad. Och ändå....Vi försöker nu se om det kan bero på veden. Kanske är den för fuktig. Fortsättning följer.

Vad händer den 3:de November?

Nu är det äntligen bestämt! Ett datum för öppnandet. Den 3:de November så kommer vi att börja sälja Järnas bästa bröd. Vi återkommer med exakt vad som kommer att hända denna dag. Bullar har jag ju redan lovat och kaffe.

Just nu laddar vi batterierna inför öppnandet. Dan är hos Henrik på Épi Bageri i Gävle och bakar. Det är en underbar sak detta att andra bagare släpper in oss och delar med sig av sin glädje och kunnande. Tänk om fler branscher var så generösa. Dan har också varit hos Lars på Höje Vedugnsbageri och hos Tina på Rute Stenugnsbageri. Själv träffade jag några av dessa fina bagare på Searimner för någon vecka sedan då landets mathantverkare tävlade i SM i Mathantverk. Bagare är ett trevligt folk! Undra om det är surdegens inverkan eller helt enkelt att de lever sin passion och därför är nöjda med sitt liv? (Kanske både och. Det är nog därför de är både lite knepiga och väldigt hängivna.) Vi vill bjuda tillbaka så fort vi öppnat.

Épi Bageris fina fönster!

Alla ska känna sig välkomna att ha en liten inspirationssemester i vårt bageri! Även våra kunder ska känna sig välkomna. Det är därför vi valt att bygga ett bageri som du kan se in i från butiken. Det ska vara liv och rörelse här hos oss, både i butik och bageri. Jag tänker lite nostalgiskt, att det ska var som i forna tiders mjölkbutik där fruarna i kvarteret skvallrade lite i kön. Bageriet ska helt enkelt bidra till att göra Järna ännu mer levande. Kom och skvallra lite hos oss!

Fotogeniskt bageri!?

Nästa vecka så hoppas vi att bageriet kommer att visa sig från sin bästa sida. Nykammad och nyputsad skall så bageriet och också vi bli fotograferade både måndag och tisdag! Nu ser det nämligen ut som ett bageri här på Åsgatan 2, trots att vi inte riktigt är klara med justeringarna av ugnen. John kommer i veckan och ska då se till att vi till sist kan komma igång och baka, utan att det ryker in eller att värmen sjunker för fort inne i ugnen. Men sedan ska vi faktiskt börja provbaka och är du snäller så kan du få. När vi så har landat kommer vi att ha den där festen som vi har utlovat!

Frustration

Just nu är frustrationen stor hos oss. Vi vill ju bara baka! Ugnen ger oss dock stora bekymmer. För att kunna baka i vedugn så centralt, var det avgörande för oss att ugnen inte avger någon otäck rök. Tyvärr är det just vad den gör. Förmodligen beror det på att skorstenen är underdimensionerad. Därför har John kommit tillbaka för att byta ut den mot en bredare så att draget blir som det ska. Förbränningen ska ju vara så hög att det bara syns en liten tunn genomskinlig strimma. Kanske behöver vi sätta in en fläkt dessutom.

Kära grannar jag hoppas att ni har tålamod med detta. Vi ska få ugnen att endast släppa ifrån sig en ljuvlig doft av nybakat bröd!

Hjälpande änglar

Nu när vi är nästan i mål, har vi börjat titta tillbaka på den lätt krokiga resa detta bygge har varit. Bygglov som aldrig kom, alla stora och små beslut som ska tas, allt som kostar och kostar på. Det är inte alltid lätt att stå rak och stadigt. Då har det tack och lov funnits många fina människor alldeles i närheten. Dessa hjälpande änglar som ställt upp med sin tid, sitt kunnande och sina varma hjärtan. Detta bageri vore inte det samma om inte ni fanns. Det har inte gått en dag utan att någon har tittat in för att se hur det går, uppmuntra och därmed sprida glädje. Tack!

Nu återstår det bara att börja leverera bröd. Allvaret börjar och då önskar vi att ni fortsätter att stötta oss. Det kan behövas för det börjar kännas lite nervöst. Nervöst och roligt! Fortsätt att hänga hos oss, snacka med andra brödsugna vänner i butiken och vinka till oss! Kram på er alla!

Lyxig enkelhet som inspiration

Här om dagen var vi på en snabb liten inspirationsresa bland Stockholms surdegsbagerier. Jag slogs av att de var så enkla. Enkel inredning, få men grundläggande sorter och absolut ingen flärd. Ändå känns det otroligt lyxigt att handla sitt bröd på t.ex. Valhallabageriet. Redan ute på gatan blir man glad och tillfreds, eftersom det doftar härligt av kanel och nybakat surdegsbröd. Till skillnad från Fabrique, där man inte har bageriet i anslutning till butiken. Det känns kallare, tråkigare och mer business. Därför känns det så otroligt rätt att man kommer attPain de Martins se direkt in i bageriet hos oss.

Det är kanske inte så konstigt att det är lyx att handla direkt av bagaren. I alla fall jag känner en stor längtan efter det genuina och passionerade. Mindre ytligt, långsammare och med ett fint hantverk. Nu blev jag till och med så nostalgisk att jag började drömma om en mjölkbutik....

Dessutom var vi på  Pain de Martins bokreleas, Enklare Bröd. Fin bok! och en fin kille. Jag känner mig lite stolt över honom eftersom jag känt honom sedan barnsben. Tänk att vi mer eller mindre hamnade i samma bransch. Jag tror utan tvekan att han är en viktig orsak till att vår brödkultur håller på att ändra sig.

Nu med färg!

Vad hade vi gjort om inte alla fina människor hade hjälpt oss med sin tid och yrkeskunskap? Just nu så har vi hjälp av Marius Gran med färgsättning och målning. Mina armar vittnar om att färgerna är på plats, lite gulrödsvartvit prickiga helt enkelt. Elden finns med i färgerna, liksom vatten och jord. Fint genomtänkt och vackert för ögat. Sveriges vackraste arbetsplats?

Bröd att längta till

Frukost på grannbageriets fruktbröd blir snart frukost på vårt eget bröd. Visst är vi bortskämde här i Järna med flera bra bagerier. Ändå är det något man saknar. Ett riktigt surdegsbröd med massor av smak, bakat på de finaste råvaror som inte är kompakt och torrt! Det är något som jag längtar riktigt mycket efter...

Tänk er ett saftigt Frukt och Nötbröd eller Lantbröd på Ölandsvete med Järnaost och tomater ifrån Skilleby Trädgård. Fyrkorn med en god ost från Jürss Mejeri AB och lite rabarbermarmelad från Finesserna. Kaffebönorna eller det fina teet köper du hos Åsgatan 2 och frukosten är komplett. Nä föresten, jag glömde bullarna till den kompletta frukostavslutningen! Kanel och kardemumma kommer det att dofta om bageriet och det är ett måste till söndagens långsamma frukost.

Det kommer att bli enkelt att skapa en fin bjudlunch när man har ett bra bröd från Järna Vedugnsbageri. Köp ett kraftigt svart bröd på råg och några baguetter och allt vad man själv behöver göra är en mustig soppa på favoritreceptet. Vår förhoppning är att du i vår butik ska kunna köpa lite goda tillbehör, tillverkade i trakten till ditt bröd. Eller en vacker handduk att svepa in brödet i och ta med till vännernas flyttfest!

Kassaregisterdjungel

Just nu fogar Dan och Jivan putsar och målar. Eftersom jag är lite krasslig har jag förvisat mig själv till datorn och försöker att ta mig igenom kassaregister/kortterminaldjungeln. Det krävs en stor machete vill jag lova! Att hitta rätt är inte alltid lätt. Förmodligen slutar det hela enkelt med att valet faller på den trevligaste säljaren. Fast jag gluttar nog lite på offerten också. Vi ses på andra sidan djungeln!

Snart så!

Visst börjar det se fint ut!!

Nu börjar man se bageriet i allt det industrichica. Det är så speciellt att göra alla de små sakerna som gör rummet färdigt. Foga kaklet, måla och sätta lite snickarfusk i skarvar. Tillfredsställande!

Just nu är det på ett sätt väldigt lite kvar att göra och samtidigt frustrerande mycket. Alla de stora projekten är slutförda och väl utförda av alla duktiga medhjälpare. Vem hade anat att detaljer tar så lång tid.......

Tänk när allt är på plats. Degblandare, bakbord och kassaapparat.Vi längtar efter att bageriet blivit varmt av vedugnen. Vi längtar efter våra kunder som köper med sig ett nybakat surdegsbröd och närproducerad marmelad från vår lilla butik. Tänk vad mysigt det kommer att se ut när lokalen är full av glada hemmabakare som går en surdegskurs.

Tack alla ni som väntar och uppmuntrar. Det värmer väldigt mycket att ni tror på oss. Det betyder mer än man tror. Fortsätt att komma med förslag på kunder att leverera till. Fortsätt önska er ert alldeles egna drömbröd! Har du tur så är det just ditt önskemål som blir vår succé.

Nu fortsätter vi att leka snickare ett tag till. Dan har blivit riktigt duktig. Kanske han ska bli snickare istället eller entreprenör i byggbranchen. Vem vet, han kan nog göra vad som helst efter att han genomdrivit detta jätteprojekt!

Nu byggs det för fullt på Järnas nya Bageri!

Äntligen har det börja hända grejor i trädgården på baksidan av Åsgatan 2. Bygget är nu i full gång och det är flera duktiga killar som hjälper Dan att bygga. Idag kom cementbilen och la grunden för utbyggnaden som bla. ska rymma i- och utlastningszon, vedugn och trapphus till personalutrymmen. Det är ibland svårt att se hur det ska bli, man får använda sin fantasi...





Inomhus putsas väggarna för fullt. De gamla väggarna är nog så vackra, men kakel är nog att föredra. Vi har redan tagit upp hål för fönster och dörr till butiken. Snart kommer vi att ha enkelt vitt kakel på väggarna och stora fönster för att få in massor av ljus. Då kommer den höga takhöjden att verkligen kännas. Det kan Dan behöva!
Tänk i vinter då man går hem från pendeltåget sent om kvällen och ser att det lyser inne i bageriet, man kan till och med skymta bagarn baka där innanför glaset. Kanske kommer ett stråk med doften av nybakt bröd. Då kommer nog värmen från vedugnen kännas även i mig.

Nu är bloggen igång!

Välkommen till våran blogg, här kan du läsa mer om resan när vi bygger ett vedugnsbageri i Järna på Åsgatan 2.
Som en del kanske har sett så byggs det för fullt på baksidan av Åsgatan 2. Det är vi det! Ugnen är redan på plats, men ännu saknas det lite inredning. Vi längtar efter att det ska börja lukta nybakat bröd i kvarteret och att de första kunderna kommer i ottan för att köpa sitt frukostbröd.