En bagares dag

Varje morgon går jag upp kl 04.30. Därför är det underbart att jag bara har någon minut ner till bageriet. Väl där börjar jag alltid med att raka ur askan ur ugnen och göra stenhällen färdig för att baka på. Sedan är det dags för te, men frukosten får vänta. Först måste jag kolla surdegar. Hoppas att de har jäst som de ska och de har dom! Som alltid står radion på och fyller lokalen med musik.

Nu bakar jag de ljusa bröden eftersom de kräver högst värme. Durumbrödet åker in först och medan de gräddas blandar jag surdegar. Efterhand de olika sorterna blir klara skjutsar jag in dem i ugnen och håller koll på att de inte bränns. Det gäller att känna sin ugn för den har sina egenheter och gräddar lite olika i olika delar. Dessutom är värmen inte konstant som i en elugn utan den varierar. Ibland är bottenvärmen väldigt stark och då måste jag anpassa mig efter det. Det är utan tvekan charmen med en vedeldad ugn och elugnen står ännu oanvänd och skäms. Bageriet är nu fullt av bröd och degar i olika stadier.

Sarri praktiserar just nu hos mig.

Nu börjar världen där ute också vakna och när bageriet börjar dofta gott av de första bröden som ligger på svalning, kommer ofta först kunden. Det är stamkunderna som kommer för sin morgonbaguette och klockan är knappt 07.30. Strax är det dags att äta frukost innan butiken öppnar på riktigt och en stunds vila infinner sig.Runt kl.10.00 är de flesta bröd färdiga och vi packar för fullt för nu kommer Ekolådan och hämtar sin morgonsändning. Även Hälsokosten i Järna kommer och butiken har haft sina första besökare. Förmiddagen förflyter under småprat, bullbakning och pyssel.



Framåt eftermiddagen åker jag iväg med en leverans till Ekolådan och BP. Klockan är 16.00 och nu börjar dagen närma sig sitt slut. Det är full rulle i butiken när folk börjar komma hem från jobbet. I bageriet förbereds nästa dags surdegar, vi eldar och sätter fördegar. Kl. 18.00 stänger vi för dagen och endast städning återstår. För mig slutar dagen tidigt, redan kl. 21.00 ligger jag i sängen och sover. Allt för att kunna vakna tidigt och se till att Järna får det bästa brödet jag kan tänka mig.