Axplock av nyheter - från februari till midsommar

En kund sa om Gotlandsbrödet "Det här smakar som brödet i Mio min Mio - Brödet som mättar hunger"

Vi var med i jubileumsnumret av Länstidningen i Södertälje när den den fyllde 150 år! 

En morgon glömde Dan att helt stänga spjället efter gårdagens eldning, så ugnen blev inte så het som den borde vara. Elvis (den elektriska stenugnen) fick komma till undsättning.

Årets vedleverans blev 70 m3, det ska väl räcka?

Nu kör vi Havresol som är gjort på vetemjöl, durummjöl, vetesurdeg, hel havre, solros- och linfrön.

Vi håller på att lära oss hur han ska baka på Anettes nya sändning av vetemjöl. Tidigare var det bara vårvete men nu provar vi en blandning av höst- och vårvete. Anette är bonde och har sin gård på Hölö, Åby Kvarn.

Vilka bulldagar vi haft under våren!
En dag blev klockan är tolv och vi hade redan sålt 150 bullar! Måste baka flera... 

Skortstenen är äntligen lagad och ugnen bränner utan rök till allas glädje!

Bretzels blev snabbt en favorit. 

Rabarberbullarna med ekologisk rabarber från Frida och Martin på Skilleby trädgård har varit omåttligt populära.

Vi uppskattar våra återkommande kunder och delar ut personliga vykort där du får en bulle första och andra gången du kommer tillbaka och en hel limpa tredje gången - efter det tror vi att du inte kan hålla dig borta! ;-)

Bulle bulle - säg mig vilken som godast i världen är? Vad vill just du ha för smak på bullen som efterträdare till säsongens smak, rabarber. Berätta för oss så kommer den kanske i ett bageri nära dig. 

Klaus-Peter har börjat jobba heltid vilket betyder att Dan kanske får sova lite längre om morgnarna ibland...  

Vi är öppna hela sommaren i både Järna och Trosa Gästhamn!

Välkomna till Järna Vedugnsbageri!

En bagares dag

Varje morgon går jag upp kl 04.30. Därför är det underbart att jag bara har någon minut ner till bageriet. Väl där börjar jag alltid med att raka ur askan ur ugnen och göra stenhällen färdig för att baka på. Sedan är det dags för te, men frukosten får vänta. Först måste jag kolla surdegar. Hoppas att de har jäst som de ska och de har dom! Som alltid står radion på och fyller lokalen med musik.

Nu bakar jag de ljusa bröden eftersom de kräver högst värme. Durumbrödet åker in först och medan de gräddas blandar jag surdegar. Efterhand de olika sorterna blir klara skjutsar jag in dem i ugnen och håller koll på att de inte bränns. Det gäller att känna sin ugn för den har sina egenheter och gräddar lite olika i olika delar. Dessutom är värmen inte konstant som i en elugn utan den varierar. Ibland är bottenvärmen väldigt stark och då måste jag anpassa mig efter det. Det är utan tvekan charmen med en vedeldad ugn och elugnen står ännu oanvänd och skäms. Bageriet är nu fullt av bröd och degar i olika stadier.

Sarri praktiserar just nu hos mig.

Nu börjar världen där ute också vakna och när bageriet börjar dofta gott av de första bröden som ligger på svalning, kommer ofta först kunden. Det är stamkunderna som kommer för sin morgonbaguette och klockan är knappt 07.30. Strax är det dags att äta frukost innan butiken öppnar på riktigt och en stunds vila infinner sig.Runt kl.10.00 är de flesta bröd färdiga och vi packar för fullt för nu kommer Ekolådan och hämtar sin morgonsändning. Även Hälsokosten i Järna kommer och butiken har haft sina första besökare. Förmiddagen förflyter under småprat, bullbakning och pyssel.



Framåt eftermiddagen åker jag iväg med en leverans till Ekolådan och BP. Klockan är 16.00 och nu börjar dagen närma sig sitt slut. Det är full rulle i butiken när folk börjar komma hem från jobbet. I bageriet förbereds nästa dags surdegar, vi eldar och sätter fördegar. Kl. 18.00 stänger vi för dagen och endast städning återstår. För mig slutar dagen tidigt, redan kl. 21.00 ligger jag i sängen och sover. Allt för att kunna vakna tidigt och se till att Järna får det bästa brödet jag kan tänka mig.

Bakkurs den 23/1

Nu närmar sig första kursen i bageriet och det ser vi verkligen fram emot. Dan har en fantastiskt fin pedagogisk ådra och ett lugn. I höstas förklarade han för mig, vad som händer när olika degar får jäsa olika länge. Plötsligt förstod jag saker om bakning som jag inte förstått efter tre år på Saltå. Be mig inte förklara dem, det handlar trots allt om kemi och fysik, men en tyst kunskap har det förvandlats till. Om jag bara får baka lite så omvandlas den tidigare okunskapen dessutom till praktiskt tillämpad kunskap. Kanske ska jag också anmäla mig?!

Det finns platser kvar men skynda dig, det är ett litet bageri och vi kommer inte att vara många. Vi ses där! /Rebecka